咖啡生豆的蜜處理法（Honey Process）是一種中間調和的處理方式，介於水洗法和日曬法之間。這種方法在一些咖啡產區中廣泛使用，可以為咖啡豆賦予特殊的風味特點，同時減少水耗並提高生產效率。以下是咖啡生豆蜜處理法的主要製程步驟：
- 採摘和選擇： 咖啡櫻桃在成熟時進行採摘，確保只有最成熟的果實被選擇。成熟的櫻桃能夠確保咖啡豆具有最佳的風味和品質。
- 果皮去除： 與日曬法相似，採摘後的咖啡櫻桃需要去除果皮。然而，蜜處理法的獨特之處在於，部分果肉會被保留在豆子周圍，形成像蜂蜜一樣的黏液。
- 發酵： 與水洗法類似，去除果皮後的咖啡豆會在水中進行發酵。在發酵的過程中，咖啡豆會吸收果肉中的天然糖分和風味，同時形成一層黏液，稱為「蜜」。
- 曬乾： 發酵完成後，咖啡豆會被均勻地鋪排在日光下曬乾，與日曬法類似。在曬乾的過程中，蜜會逐漸變乾，同時糖分和風味被咖啡豆吸收，賦予其特殊的風味。
- 定期翻動和保護： 與日曬法類似，咖啡櫻桃需要定期翻動，以確保均勻曬乾。同時，在陰雨天氣時需要採取保護措施，以防止櫻桃過度濕潤。
- 曬乾至適當水分含量： 曬乾的過程需要持續數天至數週，具體時間取決於氣候條件和咖啡櫻桃的水分含量。咖啡豆的水分含量需要降至適當水平，通常在10％以下。
- 去殼和分級： 曬乾完成後，咖啡豆的外殼變得脆弱，可以輕鬆去除。去殼後，咖啡豆會經過分級的過程，以區分大小和質量。較大和較重的豆子通常具有較好的風味。
- 包裝和出售： 完成所有處理步驟後，咖啡豆會進行包裝，通常以真空袋或防潮袋密封，以保持其新鮮度和風味。然後，它們可以出售給烘焙師或咖啡愛好者，進行進一步的烘焙和沖泡。
咖啡生豆的蜜處理法通常產生出具有獨特的風味特點的咖啡豆，既有水洗法的清新風味，又保留了一些日曬法的水果甜味。這種處理方法在一些咖啡產區中廣受歡迎，被認為是一種能夠創造出豐富多樣風味的方式。